CUCHUCO DE TRIGO
(8
porciones)
Boyacá
Ingredientes
14 tazas
de agua
1 libra
de cuchuco de trigo (bien lavado)
4 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
1 libra
de fríjol desgranado
1 libra de arvejas verdes
1 libra de habas
½ libra de tallos picados
3 dientes de ajo machacados
Sal y
pimienta al gusto
Tomillo
y laurel
Preparación
En una
olla se pone a hacer un buen caldo con el tomillo, laurel, los ajos, sal
y pimienta. Se pone a cocinar el espinazo de cerdo. Al hervir se agrega
el cuchuco, dejando a fuego alto 10 minutos, luego se añade la arveja
verde, las habas, los fríjoles, se deja a fuego medio por 45 minutos. Se
saca el espinazo del caldo, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego
se añaden la papa criolla y los tallos, sal, pimienta y nuevamente el
espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a
fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente. Se sabe que está
listo cuando todo esté tierno, al gusto. Acompañar con un poco de
cilantro picado.
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PUCHERO SANTAFEREÑO
(8
porciones)
Sabana
de Bogotá
Ingredientes
Hojas de
repollo
2 libras
de carne de res
2 libras
de carne de cerdo
8 presas
de pollo
8
pedazos de longaniza
1 libra
de ahuyama en trozos
1 libra
de papas sabaneras
2
plátanos maduras en tronquitos
2
plátanos verdes en picados en trozos
1 libra
de arracacha en trozos
4
mazorcas frescas
2 libras
de yuca en trozos
ajo, sal
y pimienta al gusto
Preparación
En una
olla grande se hace un caldo (ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta), se
le añade las carnes, luego que se cocinen se agrega el resto de los
ingredientes, hasta que queden cocinados (tiernos al probarlos). Se
sirve en un plato hondo cubierto de las hojas de repollo y bañado en
salsa chorrio. Ver receta.
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SALSA CHORRIO
Ingredientes
1 lb de cebolla junco picada en julianas
1/2 litro de leche
1/4 taza de aceite
1/4 lb de queso paipa rayado
1 cucharadita de color
Sal y pimienta al gusto.
Maizena (opcional)
Preparación
En una olla se pone
a hervir la leche. En otra olla se pone a sofreir la cebolla junca
(agregar un poco de sal para que no se queme), al dorar se agrega el
color, sal, pimienta y el queso paipa rayado hasta que funda. Luego
se agrega la leche bien caliente, revolver inmediatamente. Si no
reduce la salsa por si sola, agregar un poco de maizena disuelta en
un poco de agua. Se deja cocinar por 5 minutos a fuego lento y se
retira de la estufa.
HIGADO A LA CRIOLLA (4 personas)
Ingredientes:
1 kg. De
Hígado de res
Preparación:
Porcionar el hígado de res en porciones de 250 grs.
Adicione
sal y pimienta al gusto.
Ase en
la plancha a fuego medio hasta que esté bien asado. Bañe en salsa
criolla.
Salsa
Criolla:
3 lb. de
tomate maduro, pelados y sin semilla
2 lb. de
cebolla cabezona
½
cucharada de sal
¼ de
taza de aceite
2 hojas
de laurel
1 ramito
de tomillo
10 grs.
de ajo
1
cucharada de salsa de tomate
½
cucharada de maicena
1 pisca
de pimienta
Preparación:
Picar la
cebolla en julianas y sofreírla en el aceite. Agregar los tomates
picados. Adicionar el resto de ingredientes y dejar cocinar por 20
minutos a fuego medio.
Rica
para bañar una lomo de res.
SANCOCHO DE GALLINA (4 personas)
Ingredientes:
1 Gallina
1 lb. de papa
sabanera
1 lb. de yuca
armenia
1 mazorca
1 lb. de arracacha
1 plátano verde
mediano
1 plátano maduro
mediano
Sal al gusto
1 pisca de pimienta
30 grs. de ajo en
pasta
Cebolla larga, apio
y cilantro
12 lts. de agua
Preparación:
En una olla grande,
poner al hervir la gallina y mazorca con un bouquet de cebolla larga,
apio y cilantro y demás condimentos. Deje hervir aproximadamente dos
horas o hasta que esté blanda. Retire la gallina de la olla.
Adicione las demás
guarniciones dejando la arracacha para el final. Cocine a fuego medio
hasta que estén blandas.
Sirva con hogao y
cilantro picado.
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EMPANADAS COLOMBIANAS
(20 unidades)
Ingredientes
½ lb. De carne de
cerdo molida
½ lb. De carne de
res molida
¼ de lb. De papas
criollas peladas y picadas
1 cebolla larga
2 tomates
2 cucharadas de
aceite
1 ½ tazas de caldo
de res
Sal y pimienta y
ajo al gusto
Preparación
Fría las carnes
hasta que estén doradas. Agregue la cebolla picada, el tomate y el
ajo.
Agregue el tomate,
déjelo sofreir y luego incorpore el caldo lentamente. Revuelva
alternando y deje cocinar por 20 minutos.
Forme bolas con la
masa, aplánelas y coloque una cucharada de relleno en el centro.
Doble sobre sí misma y presione los bordes. Fríalas en aceite
caliente hasta que estén doradas.
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PICADA
(2 – 3 porciones)
Ingredientes
6 Empanaditas casa
vieja
1 Chorizo
1 Chicharrón
1 Morcilla
Papa criolla
Yuquitas
Preparación
Precocer el chorizo
y dorarlo sobre la plancha junto con la morcilla.
Freir las yuquitas
y empanaditas y papitas criollas en aceite bien caliente.
Aparte, se fríe el
chicharrón.
Servir acompañado
de guacamole
BOLITAS DE MADURO Y CHORIZO (4 personas)
Ingredientes:
4
plátanos maduros
50
grs. de queso paipa
Azúcar al gusto.
2
chorizos antioqueños
Preparación:
Cocinar los plátanos con azúcar al gusto. Cuando estén blandos, escurrir
y machacar. Dejar enfriar. Adicionar el queso paipa rallado. Armar
bolitas pequeñas. Refrigerar
Freir
las bolitas en aceite. Asar el chorizo en la plancha.
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BREVAS CON AREQUIPE.
(8 porciones)
Ingredientes
16 a 18 brevas
½ panela
150 grs. de azúcar
1 rodaja de limón
1 astilla pequeña
de canela
1 lt. De agua
Preparación
Lavar muy bien las
brevas y ponerlas a cocinar en abundante agua. Retirar del agua
cuando estén semi blandas.
En una olla aparte,
poner a hervir el agua, el azúcar, la panela, el limón y la canela.
Dejar a fuego lento hasta que se derritan los ingredientes y el
melado comience a espesar. Agregar las brevas, precocida y dejar
hervir por dos horas o hasta que el melado de punto.
Servir con arequipe
CUAJADA CON MELADO
(10 porciones)
2 lb. de cuajada
fresca
1 Panela
1 taza de agua
Jugo de 1 limón
En una olla, poner
a hervir a fuego lento la panela y el agua. Dejar hasta que de
punto. Agregar el jugo de un limón.
Servir caliente
sobre la porción de cuajada fresca.
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