Regresar
 
   
     
PLATO DE AJIACO ALGUNAS DE LAS RECETAS DE
CASA VIEJA
CLIC EN LAS FOTOS PARA AGRANDARLAS  
 
 
 

   CUCHUCO DE TRIGO

(8 porciones)

Boyacá 

Ingredientes

14 tazas de agua

1 libra de cuchuco de trigo (bien lavado)
4 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar

1 libra de fríjol desgranado
1 libra de arvejas verdes
1 libra de habas
½ libra de tallos picados 
3 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

Tomillo y laurel 

Preparación

En una olla se pone a hacer un buen caldo con el tomillo, laurel, los ajos, sal y pimienta. Se pone a cocinar el espinazo de cerdo. Al hervir se agrega el cuchuco, dejando a fuego alto 10 minutos, luego se añade la arveja verde, las habas, los fríjoles, se deja a fuego medio por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla y los tallos, sal, pimienta y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente. Se sabe que está listo cuando todo esté tierno, al gusto. Acompañar con un poco de cilantro picado. 

____________________________________________________________________________________________ 

 

   PUCHERO SANTAFEREÑO

(8 porciones)

Sabana de Bogotá 

Ingredientes

Hojas de repollo

2 libras de carne de res

2 libras de carne de cerdo

8 presas de pollo

8 pedazos de longaniza

1 libra de ahuyama en trozos

1 libra de papas sabaneras

2 plátanos maduras en tronquitos

2 plátanos verdes en picados en trozos

1 libra de arracacha en trozos

4 mazorcas frescas

2 libras de yuca en trozos

ajo, sal y pimienta al gusto 

Preparación

En una olla grande se hace un caldo (ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta), se le añade las carnes, luego que se cocinen se agrega el resto de los ingredientes, hasta que queden cocinados (tiernos al probarlos). Se sirve en un plato hondo cubierto de las hojas de repollo y bañado en salsa chorrio. Ver receta. 

____________________________________________________________________________________________

 

   SALSA CHORRIO

 

Ingredientes

1 lb de cebolla junco picada en julianas

1/2  litro de leche

1/4  taza de aceite

1/4 lb de queso paipa rayado

1 cucharadita de color

Sal y pimienta al gusto.

Maizena (opcional) 

Preparación

En una olla se pone a hervir la leche. En otra olla se pone a sofreir la cebolla junca (agregar un poco de sal para que no se queme), al dorar se agrega el color, sal, pimienta y el queso paipa rayado hasta que funda. Luego se agrega la leche bien caliente, revolver inmediatamente. Si no reduce la salsa por si sola, agregar un poco de maizena disuelta en un poco de agua. Se deja cocinar por 5 minutos a fuego lento y se retira de la estufa.

 

 

 

   HIGADO A LA CRIOLLA (4 personas)

 

Ingredientes: 

1 kg. De Hígado de res 

Preparación:

Porcionar el hígado de res en porciones de 250 grs.

Adicione sal y pimienta al gusto.

Ase en la plancha a fuego medio hasta que esté bien asado. Bañe en salsa criolla. 

Salsa Criolla:

3 lb. de tomate maduro, pelados y sin semilla

2 lb. de cebolla cabezona

½ cucharada de sal

¼ de taza de aceite

2 hojas de laurel

1 ramito de tomillo

10 grs. de ajo

1 cucharada de salsa de tomate

½ cucharada de maicena

1 pisca de pimienta 

Preparación:

Picar la cebolla en julianas y sofreírla en el aceite. Agregar los tomates picados. Adicionar el resto de ingredientes y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio.

Rica para bañar una lomo de res.

 

 

 

   SANCOCHO DE GALLINA  (4 personas)

Ingredientes:

 

1 Gallina

1 lb. de papa sabanera

1 lb. de yuca armenia

1 mazorca

1 lb. de arracacha

1 plátano verde mediano

1 plátano maduro mediano

Sal al gusto

1 pisca de pimienta

30 grs. de ajo en pasta

Cebolla larga, apio y cilantro

12 lts. de agua 

Preparación:

En una olla grande, poner al hervir la gallina y mazorca con un bouquet de cebolla larga, apio y cilantro y demás condimentos. Deje hervir aproximadamente dos horas o hasta que esté blanda. Retire la gallina de la olla.

Adicione las demás guarniciones dejando la arracacha para el final. Cocine a fuego medio hasta que estén blandas.

Sirva con hogao y cilantro picado.

 ____________________________________________________________________________________________

 

   EMPANADAS COLOMBIANAS

(20 unidades)

 

Ingredientes

½ lb. De carne de cerdo molida

½ lb. De carne de res molida

¼ de lb. De papas criollas peladas y picadas

1 cebolla larga

2 tomates

2 cucharadas de aceite

1 ½ tazas de caldo de res

Sal y pimienta y ajo al gusto 

Preparación

Fría las carnes hasta que estén doradas. Agregue la cebolla picada, el tomate y el ajo.

Agregue el tomate, déjelo sofreir y luego incorpore el caldo lentamente. Revuelva alternando y deje cocinar por 20 minutos. 

Forme bolas con la masa, aplánelas y coloque una cucharada de relleno en el centro. Doble sobre sí misma y presione los bordes. Fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas. 

____________________________________________________________________________________________

 

   PICADA

(2 – 3  porciones)

 

Ingredientes

6 Empanaditas casa vieja

1 Chorizo

1 Chicharrón

1 Morcilla

Papa criolla

Yuquitas 

Preparación

Precocer el chorizo y dorarlo sobre la plancha junto con la morcilla.

Freir las yuquitas y  empanaditas y papitas criollas en aceite bien caliente.

Aparte, se fríe el chicharrón.

Servir acompañado de guacamole

 

 

 

   BOLITAS DE MADURO Y CHORIZO (4 personas)

 

Ingredientes:

4 plátanos maduros

50 grs. de queso paipa

Azúcar al gusto.

2 chorizos antioqueños

 

Preparación:

 

Cocinar los plátanos con azúcar al gusto. Cuando estén blandos, escurrir y machacar. Dejar enfriar. Adicionar el queso paipa rallado. Armar bolitas pequeñas. Refrigerar

Freir las bolitas en aceite. Asar el chorizo en la plancha.

 ____________________________________________________________________________________________

 

   BREVAS CON AREQUIPE.

(8 porciones) 

Ingredientes

16 a 18 brevas

½ panela

150 grs. de azúcar

1 rodaja de limón

1 astilla pequeña de canela

1 lt. De agua 

Preparación

Lavar muy bien las brevas y ponerlas a cocinar en abundante agua. Retirar del agua cuando estén semi blandas.

En una olla aparte, poner a hervir el agua, el azúcar, la panela, el limón y la canela. Dejar a fuego lento hasta que se derritan los ingredientes y el melado comience a espesar. Agregar las brevas, precocida y dejar hervir por dos horas o hasta que el melado de punto. 

Servir con arequipe

 

 

 

   CUAJADA CON MELADO

(10 porciones)

 

2 lb. de cuajada fresca

1 Panela

1 taza de agua

Jugo de 1 limón

 

En una olla, poner a hervir a fuego lento la panela y el agua. Dejar hasta que de punto. Agregar el jugo de un limón.

Servir caliente sobre la porción de cuajada fresca.

 

 Regresar
 
 
 

 

 

Copyright © 2010 MEJORESRESTAURANTESDEBOGOTA.COM   Todos los derechos reservados

HOME  |  QUIÉNES SOMOS  |  RESTAURANTES  |  ARTÍCULOS |  VIDEOS  |  FOTOS  |  NOTICIAS  |  RECETAS  |  MARIDAJES

DISEÑO & MANTENIMIENTO:  VEAFOTOAQUI.COM

QUALITY MED LTDA.